Sacii de vid se mai numesc si ambalaje de decompresie. Ele extrag tot aerul din recipientul de ambalare și îl sigilează pentru a menține un grad ridicat de decompresie în pungă. Mai puțin aer este echivalent cu un efect hipoxic, astfel încât microorganismele nu au condiții de viață care să se asigure că fructele sunt proaspete și lipsite de boli. scopul apariţiei. Materialele de ambalare pot fi selectate în funcție de tipul de articole. Deoarece fructele sunt alimente proaspete și sunt încă în curs de respirație, nivelurile ridicate de hipoxie pot provoca boli fiziologice. Prin urmare, fructele sunt rar folosite.
Funcția principală este de a elimina oxigenul pentru a evita deteriorarea alimentelor. Principiul este relativ simplu, deoarece mucegaiul și deteriorarea alimentelor sunt cauzate în principal de activitățile microorganismelor, iar majoritatea microorganismelor au nevoie de oxigen pentru a supraviețui. Sacii de vid folosesc acest principiu. Oxigenul din pungă și din celulele alimentare este îndepărtat, astfel încât microorganismele își pierd „mediul de viață”.
Pe lângă controlul creșterii și reproducerii microorganismelor, o altă funcție importantă a dezoxigenării în vid este prevenirea oxidării alimentelor. Alimentele grase conțin o cantitate mare de acizi grași nesaturați, care sunt oxidați prin acțiunea oxigenului, determinând schimbarea gustului și deteriorarea alimentelor. În plus, oxidarea provoacă și pierderea vitaminelor A și C, iar substanțele instabile din pigmenții alimentari sunt afectate de oxigen, determinând închiderea culorii. Prin urmare, dezoxigenarea sacului cu vid poate preveni deteriorarea alimentelor și își poate menține culoarea, aroma, gustul și valoarea nutritivă.